始终如一的香港元祖级茶餐厅——檀岛

  拥有着75年历史的檀岛茶餐厅,可以说凝聚了一辈又一辈港人的记忆。作为元祖级茶餐厅,檀岛早在英国殖民时期就已存在,也是第一个将西餐与中餐相结合的多元化餐厅。

  “檀岛的菜品非常丰富,从早餐的粥、面、粉,到中午的炒菜,再到下午的甜点奶茶、宵夜的各种小吃应有尽有,如果你在檀岛坐上一天就会发现,它从早到晚都是人流不断的,几乎没有断客的时间”姚先生说道。香港电影对茶餐厅的影响很大,以至于现在不论港人还是内地人对茶餐厅都有非常特别的情感。在香港影视剧中经常出现的鸳鸯奶茶、菠萝油、蛋挞这些经典的美食能都在檀岛吃到,而且还保留着最传统的港式滋味。

  能够屹立75年不倒,不仅得益于一份港式情怀,更多的是在产品方面的精益求精。作为招牌产品,檀岛蛋挞至今为止仍然被众多食客津津乐道。与普通蛋挞的100层外皮相比,檀岛蛋挞可以做到192层,而且坚持不用酥皮机,全部由大师傅手工揉制。姚先生表示,手工制作是檀岛的一大特色,从建店开始就是如此,75年来从没变过,未来也不会变。那么,究竟是什么让这样一家茶餐厅可以做到75年工艺精益求精,75年口感始终如一呢?

  记者:把这样一家香港老字号檀岛茶餐厅引进大陆是出于什么样的考虑?

  姚先生:我想在中国大陆其实茶餐厅还蛮多的,但纯港式的并不多。檀岛是一家75年的老店,可以说是茶餐厅的鼻祖。那么既然要引进一个茶餐厅品牌到中国大陆,就要引进最好的,那就是檀岛。

  檀岛是非常有特色的餐厅,尤其它的蛋挞是纯手工制作,一般来说大部分店都在100层左右,而檀岛可以到192层;还有鸳鸯奶茶,别人用一种茶叶去做,我们则是7种混合茶。所以它不仅有历史,并且有特色。

  姚先生:檀岛最强项就是香港西式饼屋,其中第一的当然就是蛋挞,还有它的菠萝油、鸳鸯奶茶,当然还有干炒牛河、烧腊以及粥、粉、炒菜等,我觉得都蛮有特色,只有你亲自来品尝看看,才明白什么叫香港滋味。

  记者:那檀岛醇正的香港滋味,是否能得到大陆食客的认可呢?怎么来解决不同地域食客口味习惯的差异?

  姚先生:因为大陆客人很多没有到过香港,不了解正宗的香港味道,所以我们也做过一些小的调整,拿掉了一些并不是太适合当地口味的菜品,所以现在留下来的都是非常适合当地人的口味。而且我们除了正宗的香港菜品,也加入了一些当地人喜好的新产品。让它更能够符合茶餐厅的文化融合的文化,只有中西包容才算一家名副其实的茶餐厅。

  姚先生:因为香港人在北京其实蛮多的,所以檀岛里面有非常多的香港客人,他们很开心说终于开了一间这么正宗的香港的茶餐厅,可以吃到正宗的香港味。

  姚先生:其实大陆现在的餐厅真的蛮好的,进步很快,速度真的是非常惊人。我不能说我们一定会更好,只能讲我们在经营檀岛的时候,有一个精神内核,就是追求完美、坚持到底、始终如一!

  比如说单独一个蛋挞,我们是一试再试,一天吃了快30个面包,一直的试,不行,重来,不行,重来,绝对不允许说有一点点不一样的,只要跟香港一点点不一样的口感就要重做,所以才会做出今天这个感觉。管理其实有时候赢就赢在细致、赢在细腻、赢在细节,赢在人家看不到的地方,檀岛就是做到了这一点,赢在大家看不到的地方,坚持把一个产品做到最好。

  在大陆,细节决定成败这句口号喊了好多年,似乎每一个都在说,但究竟如何运用到实践当中,我想今天檀岛给我们上了最生动的一课。75年始终如一,坚持把每一个产品做到最好!

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