以文化酒 探访儒家酒文化的历史长廊

  未及洞口,便有淡淡的酒香扑鼻而来,洞内两侧的墙壁上雕刻着不同年代的酒文化图案,洞内中央有间“酒馆”,桌椅板凳酒碗一一俱全,可供就地品尝。洞内贮存的白酒均使用陶坛封存,封条上写明了封存时间,藏酒的陶坛大小不一,样式外观也各有不同,此外还有大型的酒缸用来贮存散酒。

  圣泉洞,依山顺势而建,洞内常年恒温、恒湿,空气中微生物种类丰富,对原酒保存和后天的老熟、生香、品质的升华具有独特的作用,在洞内存放一年相当于洞外存放三年的效果,酒的杂质释放更加完美,口味也更加醇厚。因此,邹城圣泉洞也成为储酒的绝佳圣地,而今天,圣泉洞依然保留着传统工艺流程下的洞藏酒文化。

  一方水土养一方人,在孔孟之乡的邹城,儒风郁郁弦歌不绝,其酒文化也饱含了儒家文化的基因,自成特色。10月28日,第十一届中国网络媒体济宁行采访团一行来到了邹城圣泉洞与金钢山酒文化博物馆,领略了儒家文化熏陶下的酒文化。

  “洞内温度、湿度相对恒定,受季节和气候的影响比较小,在这样的条件下,经过长期、复杂、缓慢的物理化学反应,酒的辛辣味及杂味逐渐消失,使酒体变得柔顺、醇和,香味协调,出现陈酒的独特风味,起到除去新酒味的老熟作用。”据金钢山酒业相关负责人介绍,金钢山洞藏酒,在露天不锈钢罐体中存储一年,经四季温度变化、充分吸收阳光后,再转入圣泉洞中陶坛封藏,吸纳大地之灵气,集天地精华于一身,原酒在恒温恒湿的藏酒洞中渐渐成熟。

  酒为礼而设,无酒不成礼,大江南北虽生态人文、生活习俗不同,但不同中孕育大同的则非酒文化莫属。在人类历史文明的长河中,酒文化底蕴深厚,深入人心,与社会生活同步同趋,相辅相成。而孔孟之乡素有礼仪之邦的美誉,沁人的酒香中饱含着郁郁儒风。

  在金钢山酒文化博物馆的展示区内,中国不同时期有关酒文化的陶器、瓷器、银器、青铜器及其精美的图案、造型等一一展示在人们的面前,不同时期,不同系列,不同品种、规格的近百个酒品代表,琳琅满目,蔚为壮观。其中孟府酒篓和在公司厂内出土的陶器最为珍贵,被誉为“镇馆之宝”。

  “中国五千年的酒文化是中国政治、经济、文化发展的一面镜子、一个窗口,从各个时期酒具精美图案和造型上,都能看出中国古代劳动人民的聪明才智。”据邹城金钢山酒文化博物馆负责人介绍,展馆内金钢山发展史的详尽图片资料和实物展示了几代金钢山人艰苦奋斗的创业史和发展史。

  “几乎每个来到金钢山酒文化博物馆的人,都可以在酒品展示里惊喜的找到不同时期人们最喜欢的酒品,还可以在存放不同年份的酒缸前品酒、赏酒。”金钢山酒文化博物馆负责人说,在这里不仅可以看到酒文化的历史延续,更能感受到酒文化的传承和发扬。

  往事越千年,酒肆文化一脉相传,今天的金钢山酒业有限公司传承古风酒肆文化,遵循传统固态纯粮发酵,通过自有结产、酒窖直供的方式,将优质原浆酒直接卖给消费者,不仅让千年积淀的酒肆文化“活”了起来,也为企业注入了新的活力。

  在钢山酒肆内,展架上摆满了各个时期、各式各样的盛酒容器。琳琅满目的盛酒容器上,“酒逢知己千杯少”“私藏”“封壇原浆”……标有个性化定制的酒瓶、酒坛吸引了顾客的注意。在这里,顾客可以免费品尝不同香型、不同风格、不同度数的酒品,然后根据个人喜好选择品种,挑选心仪的盛酒容器,经过现场品酒,选酒,灌装,封箱。个性化自选定制平台令人耳目一新。

  “家中泡了一些药酒,酒桶里放上枸杞、人参、当归等一些中药材,在泡制一段时间后饮用,可以舒经活络、暖胃驱寒。”几位前来购买散白酒的市民说,自己喝还是粮食酒养人,所以经常过来打一些散酒,而且价格也适中。

  “能为消费者省去多个销售环节,就是为消费者省钱。”钢山酒肆负责人介绍,消费者到店后,不仅可以品尝到各种不同香型的酒品,还可以根据自己的用途、使用场合、个人喜好、消费能力等自选容器,这种自选模式的连锁直供平台在山东省内尚属首创。流传至今的洞藏工艺加以现代科技手段辅助,不仅将传统工艺延续传承,更让儒家酒文化在历史长河中弥久生香。